【公司治理】大董疯狂扩张 “奢侈品”变快餐消费者会买单吗
亲自为客户服务的大董先生
华贸公寓楼下19 CLUB里的“大董鸭汉堡店”紧挨着星巴克，这里试营业一个月不到，客流量已经算络绎不绝。
钛媒体记者在餐厅观察“大董鸭”里的顾客，年龄大多在25-35岁之间，穿着考究、时尚，其中有一部分是外国顾客。
在餐厅的照片墙前，一个身材高大的中年男人正纠正几幅挂在墙上摄影作品的位置。他留着卷曲的中长发，举手投足之间的气质像是个艺术家，经过他身边的客人根本猜不到，这个男人与这家餐厅的关系。他就是大董，董振祥。
进入餐饮细分市场
想开一间快餐店，已经是很多年前的念头了。大董的个性内敛，每个想法付诸实施都要经过很长时间的思考，评估，市场调研分析。在他看来，建立一个新的系统并不难，但是保障产品核心竞争力——食物的味道，却是让他无法轻易实现自己每次理想的关键。
所以，开快餐店这个想法，一直被公司雪藏起来了。
为了学习和借鉴先进经验，大董每年出国考察很多次。有一年在英国，大董发现一家后工业风格设计的麦当劳，这里小众的环境和大众快餐的巧妙结合，让大董觉得这会是未来年轻市场的一个方向。从那次开始，大董认真研究起了怎样做快餐这件事。
“牛肉？鸡肉？鱼肉？”在大董的面前，有太多适合做快餐的食材，而且洋快餐已经有很多丰富经验，可供效仿。结果，大董却选择了自己最熟悉，也是洋快餐至今尚未涉及的食材——烤鸭肉。
众所周知，“大董”因烤鸭闻名美食江湖，他所创造出的“酥不腻”烤鸭皮脆肉嫩，且不肥腻，成为北京除了“全聚德”、“便宜坊”之外最著名的烤鸭店之一。美国第一夫人米歇尔在这里举办过家宴；英国驻华使馆指定其为接待英国来华贵宾的特色餐馆；日本驻华大使指定的宴会餐厅；国际奥委会前主席萨马兰奇品尝完烤鸭挥笔题词——“这里的烤鸭可以拿一块金牌。”
只是“大董烤鸭”烤鸭好吃，价格也不菲，而且来吃一次烤鸭，往往要排上很长时间的队。对于只想解馋的人来说，往往只能止步于此了。
如何让烤鸭成为大家随时可以吃到的快捷美食？而且让大部分消费者都负担得起？为此，大董和研发团队开始进行试验，最终发现1只烤鸭可以做出6个分量十足烤鸭汉堡，并且设计出多种口味：原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等，价格也与和洋快餐持平。
试吃了烤鸭汉堡，大董开始有了信心：“这种快餐应该很容易被国内用户接受，因为以前的老北京吃烤鸭不是用饼卷的，而是用烧饼夹着吃的，而烧饼和面包又有异曲同工之处。我们选择配料更健康的面包，而且面包的口味、口感，更容易被年轻人接受。所以吃了一个汉堡之后，我心里就有底了。”
大董拿着一个看起来和洋快餐几乎无异的烤鸭汉堡，打开给记者看着里面分量十足的鸭肉，他继续介绍道：“目前，门店内一个烤鸭汉堡单点的价格暂定为22元，加上饮料、薯条等快餐标配，套餐价格在30-40元左右。除了烤鸭汉堡之外，我们还提供鲜肉月饼、炸酱意大利面等快餐，消费者的选择很丰富。”
打造互联网+中式快餐
发达国家的快餐业通常占据80%的市场比重，美国餐饮业前50名几乎都是快餐连锁品牌，其中不乏我们熟悉的肯德基、麦当劳、赛百味、必胜客等。而中国快餐业收入却只占餐饮业总收入的约41%。
在对新市场的开拓中，大董决定另辟蹊径，选择了“快餐”这样一个大众化的商业模式，却又显得有些小众的“烤鸭”产品，而这背后其实有他自己的思考。
其实，早在20年前，烤鸭老字号全聚德就尝试过烤鸭汉堡的快餐业态。因为当时技术和管理的不完善，导致全聚德快餐无疾而终。后来也出现过很多其它的中式快餐，比如曾经站稳过市场的“香妃鸡”等，但却因为无法做到与洋品牌抗衡的市场份额，大多以倒闭收场。
移动互联时代，让互联网+概念也渗入餐饮业。而最早让人眼前一亮的“雕爷牛腩”在提出了“轻奢美食”的概念后，便运用“互联网营销”的技巧，让这个新出道的餐饮品牌一骑绝尘，在市场上超越了很多老前辈。虽然菜品选择余地不大，但是强烈的形式感仍然让很多消费者带着好奇纷纷尝鲜。如今，“雕爷”更像一个互联网科技公司，在各种创新论坛上分享自己如何用创新模式改良餐饮管理，如何以“CTO”提升产品质量……
雕爷的成功，引发了中餐市场融合互联网的新风气。黄太吉，就是一家纯互联网基因的中式快餐品牌。十年前，谁会想到一套煎饼果子能卖出12元的价格？即使现在，对于6元/个的市场价位而言，黄太吉也属于高消费产品。但是，从互联网公司走出来的创始人郝畅对于互联网运营、营销、管理等深谙其道，加上懂得利用资本的力量，这个看起来一点儿都不“高大上”的传统快餐，却被做出了高科技的味道。
另一个互联网基因的中式快餐品牌“人人湘”直接打出了“020”的大旗。的确，当你走进这家80平米的小店，里面没有一个服务员，你必须扫微信才能完成下单点餐，随后大屏幕会提示顾客餐品进程，从下单到取餐的过程，需要等候5-10分钟。虽然老板是定位在中式快餐，但湖南米粉的制作流程相对复杂，等候时间其中并不短。只是，顺应当下的互联网商业模式让“人人湘”获得俞敏洪的赏识，A轮即融资千万。
美食终归，终于要以“食”为主。餐饮行业的成败，不在形式，还是要看产品本身。这也是大董自信的所在。对于互联网和资本的布局，其实大董并非一个旁观者，他承认自己正在学习和观察如何做到真正的“互联网+”，而做“大董鸭”本身就是为大董集团向互联网化转型的开始。如果那些“师出无名”的餐饮品牌都可以获得千万资本，那么以大董这张深厚功力的美食名片，一旦开放融资，估值可想而知。
拓展快餐业务为上市做准备？
对于未来，大董其实筹谋已久：“中餐向快餐转型成功的案例并不多，大家都觉得中国应该出一个可以抗衡麦当劳和肯德基的品牌，其实没必要，我们做的烤鸭汉堡也不想和它们比，我们是想服务于属于我们这群客户。就是一群对食物健康、品质、速度都有要求的人群。”
在产品研发时，大董还是棋出险招，对餐品进行了创新，尤其是松露炸酱面，但从名字看就已经让人充满好奇。去过“大董烤鸭店”的消费者，几乎都知道这里有一道“老北京肉丁炸酱面”。但是，炸酱面虽然美味，放置五分钟后就会“坨”，口感受时间影响很大。研发团队针对这个问题进行了很多食材的尝试，最后发现，可以用意大利面进行替换，规避时间造成的风险。“我们试验后发现，意大利面能放5到10分钟。”大董先生告诉我们，在传统的炸酱面中加入昂贵的进口松露，是希望为这款看似家常的面食快餐，提升品质感。
几年前开始，越来越多的中国消费者把汉堡、薯条等洋快餐列入垃圾食品行列，为了应对市场需求，肯德基、麦当劳纷纷研发和推出中式餐品，麦当劳尝试川椒系列、而肯德基就一口气推出了6款足料饭套餐，外加4款粥品。就在洋快餐品牌积极向中餐饮靠拢的时候，大董适时地推出创新中式快餐，对快餐市场进行了细分和补充。
既然是开拓快餐业态，必然要投入大量资金进行市场布局，大董向钛媒体记者证实，未来一年内会在北京进行先期铺垫，之后再向全国进行延伸。至于未来的经费来源，大董不否认，会引用融资的方式进行补充：
的确有很多投资人找我们来谈，目前我还在筛选过程中，而且有很多资本希望我们品牌可以上市，但‘大董烤鸭’肯定不会，因为上市的话节奏会快，还有铺店的压力。
大董先生告诉我们，“大董”这个品牌要做经得住推敲的百年老字号，所以会继续采取慢工细作的经营方式。而“小大董”和“大董鸭”两个品牌，比较符合互联网化和上市要求，所以会更倾向年轻市场，不排除未来会拥抱资本市场。
下一篇:【公司治理】Uber单挑全世界胜算几何？
【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与董事局网无关。董事局网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。
【董事局网版权与声明】
1、凡本网注明“独家稿件”的所有稿件和图片，其版权均属董事局网所有，转载时请注明“稿件来源：“董事局网”，违者本网将保留依法追究责任的权利。
2、凡没有注明“独家稿件”及其它转载的作品，均来源于其它媒体，转载目的在于传递更多信息，与本网立场无关，本网对其观点和真实性不承担责任。
3、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系，请在发布或转载时间之后的30日以内进行。
