轻碾多级让响水贡米“鱼”和“熊掌”兼得
大米是我国居民的重要主食之一。但很多人在购买时却存在误区：认为大米表面越光滑越好、米粒越白饭就越香。消费者这种以感官判定大米质量的标准，促使众多大米企业纷纷把稻米加工成光滑漂亮的精米。结果大米“卖相”更好了，营养却大大减少了。长期食用这种精米，极易引起人体酸碱失衡，诱发各种“文明病”，如肥胖、糖尿病等。而仅去掉稻壳的糙米，还留有胚芽、糊粉层以及胚乳等，含有丰富营养，有利于提高人体免疫力，维护身体健康。但糙米口感很差，因此常被“拒之餐外”。
“鱼”和“熊掌”如何兼得？轻碾多级，这一加工工艺在响水贡米上的运用，将这一矛盾轻松化解，实现了两全其美的效果。
轻碾多级，是响水集团投入1.8亿引进日本佐竹公司的大米加工工艺。虽然国内有些人对日本充满“民族情绪”，但我们却不能否认日本人对专业技术精益求精的执着态度。日本佐竹是目前世界上最先进的大米加工设备，其轻碾多级的技术，工作原理却恰似中国民间传统的石碾子。
在科技尚不发达的那个时代，厚重的石碾子在人力或畜力牵引下，匀速地在磨盘上缓缓转动，一圈一圈……转出了千万家的口粮，转成了一代人的回忆。轻碾多级，原理如此，即通过五台持续运转的磨米机，一层一层慢慢去掉稻壳，然后再轻柔细腻地碾磨，经五台机器如此“温柔”碾磨后——既保证了贡米的外观光洁透亮，又最大限度地保留了营养成分。看似费力费时，但却包含了更高的科技附加值。一般稻米加工企业，为节约成本，往往只通过一台磨米机对稻米施加强大压力，使稻壳与米仁被强制性分离，营养元素就在这强大的“撕扯”中被破坏的所剩无几。而通过轻碾多级工艺加工后的响水贡米，粒青如玉，晶莹透亮，口感甘醇柔韧，最大限度的留存了稻米的营养成分，维持原粮品质。
轻碾多级，碾出了原生态的味道，碾出了小时候的味道。这种将传统技法与现代科技完美融合的独特工艺，被业界高度评价为“高科技下的传统工艺”。一个时代可以远去，但一项技艺却可以传承。轻碾多级，是日本高科技的产物，却也是中国传统技艺另一种形式的呈现。如在此工艺下诞生的响水贡米，似乎每一粒都带有家乡的温度，在现代快速发展的社会中，散发着千年贡米独有的韵味。
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